Tips Olah Daun Pepaya Tanpa Pahit dengan Ampo dan Soda Kue

Selasa, 16 Desember 2025 09:00 WIBOleh Tim Redaksi

Daun pepaya kerap dihindari karena rasanya yang pahit, padahal bahan ini menyimpan nilai gizi tinggi dan sering digunakan dalam berbagai hidangan Nusantara. Tak sedikit orang yang mencoba mengolahnya, namun hasilnya justru kurang nikmat karena pahit masih mendominasi.

Chef dari Restoran Sasanti Yogyakarta, Heru Kabulono, mengatakan bahwa dengan teknik yang tepat, daun pepaya bisa diolah menjadi sajian khas yang rasanya istimewa. Chef Heru pun membagikan tips agar daun pepaya tidak pahit saat dimasak dengan dua bahan yang sederhana. Menurutnya, kesalahan kecil dalam tahap persiapan bisa membuat rasa pahit sulit dihilangkan. Tapi dengan mengikuti langkah yang benar, daun pepaya tak hanya layak dikonsumsi, tetapi juga bisa menjadi menu rumahan yang menggugah selera.

Menariknya, rahasia utama agar daun pepaya dapat terlihat tetap hijau segar dan tanpa rasa pahit adalah dengan menggunakan ampo dan soda kue.

"Agar buntil salmon atau olahan daun pepaya lainnya tidak pahit dan tetap terlihat hijau, maka kita harus menggunakan bantuan ampo (tanah liat) dan soda kue dalam sesi perebusannya," ujarnya.

Anda bisa membeli ampo ini di pasar-pasar tradisional dalam bentuk bulatan-bulatan kering. Sedangkan soda kue banyak tersedia di toko bahan roti. Proses mengolah daun pepaya agar tidak pahit dimulai dengan memasukkan ampo dan soda kue ke dalam panci berisi air bersih. Tunggu hingga air mendidih dengan maksimal.

Setelah air mendidih, baru masukkan daun pepaya yang sudah dicuci bersih. Rebus daun pepaya hingga layu dan empuk. Tes tekstur daun dengan mengambilnya sedikit, dan tekan menggunakan jari. Jika sudah mendidih dan empuk, angkat daun pepaya dari dalam panci, kemudian tiriskan.

"Setelah itu, cuci dan bilas daun pepaya hingga beberapa kali hingga kandungan tanah liatnya terbilas bersih," ujar Chef Heru.

Setelah bersih, Anda bisa memeras daun pepaya agar kandungan airnya hilang maksimal. Anda bisa bentuk bulatan-bulatan untuk langsung diolah atau disimpan dulu di lemari pendingin.

Jika disimpan di freezer, daun pepaya ini bisa tahan hingga sebulan," ujar Chef Heru.

Saat akan mengolahnya, Anda bisa memasukkannya utuh dalam bentuk bulatan, atau mengirisnya tipis-tipis. Dengan teknik sederhana ini dari Chef Heru Kabulono, daun pepaya yang biasanya dihindari karena pahitnya kini bisa menjadi hidangan lezat dan bergizi untuk keluarga di rumah.(red/toh)