Sambal Lalapan Ikan Wader, Menu Favorit Bulan Ramadan
Jumat, 17 Juni 2016 11:00 WIBOleh Heryanto
Oleh Heryanto
Kota - Sambal lalapan ikan wader jadi salah satu menu favorit selama bulan Ramadan di Kota Bojonegoro. Wader adalah nama ikan asli di Sungai Bengawan Solo.
Sambal lalapan ikan wader bisa jadi pendamping nasi saat berbuka. Ikan wader digoreng garing. Kemudian sambal dari bahan tomat, terasi, garam, cabe, bawang merah dan putih, dan tentu saja garam. Juga setelah bumbu dapur diulek, sedikit diberi daun kemangi. Bau terasi, tomat , cabai pedas, serta daun kemangi yang menyengat, menggugah selera makan. Apalagi, disantap dengan nasi panas saat buka puasa ramai-ramai.
Wader adalah ikan asli perairan Sungai Bengawan Solo. Jenisnya ada dua, yaitu ikan wader pari, ukurannya sebesar jari kelingking dan memanjang. Kemudian wader anak dari ikan tawes atau bader, berbentuk pipih. Dua ikan ini sangat mudah ditemukan disaat Sungai Bengawan Solo. Airnya yang bening, memudahkan ditangkap. Lewat pancing atau dijaring. Bahan baku ikan ini mudah didapatkan di Pasar Besar Kota Bojonegoro atau juga pedagang ikan air tawar keliling.
Menu ikan wader banyak terdapat di warung dan rumah makan Kota Bojonegoro. Seperti, warung di kawasan utara Pasar Besar, juga warung di kawasan Rajekwesi Jetak, kawasan Basuki Rahmat, juga di Jalan Gajah Mada Kota Bojonegoro, juga di sekitar Alun-Alun Kota Bojonegoro. Menu ini mudah didapatkan di warung yang buka pagi hari hingga rumah makan di malam hari.
Menurut Sucipto,43 tahun, pemilik rumah makan di Kelurahan Jetak, Bojonegoro, bahwa menu masakan andalannya adalah lalapan ikan wader. Bahkan, sejak rumah makannya berdiri tujuh tahun silam hingga sekarang, wajib menyediakan masakan ini.”Lalapan wader ini menu andalan di warung ini,” ujarnya.
Menu wader kali cukup murah. Satu porsinya, berupa lalapan sambel wader, ditambah dua potong tempe goreng sekitar Rp13.000. Biasanya, selain wader kali, juga ada beberapa menu ikan Bengawan Solo. Seperrti ikan jendil/patin, lele, nila dan juga ikan gabus. (her/kik)
Foto ilustrasi www.masakandapurku.com
