Anggapan bahwa tempe merupakan pemicu utama asam urat sering kali menjadi kekhawatiran di masyarakat. Namun, berdasarkan tinjauan medis dan gizi, terdapat beberapa fakta penting yang meluruskan pandangan tersebut agar masyarakat dapat mengonsumsi protein nabati ini dengan tepat.

Meskipun kedelai sebagai bahan baku tempe mengandung purin, tempe sebenarnya masuk dalam kategori makanan dengan kadar purin rendah hingga sedang (di bawah 200 mg/100 gram). Hal ini jauh berbeda dengan jeroan, daging merah, atau jenis seafood tertentu yang memiliki kadar purin sangat tinggi dan menjadi pemicu utama radang sendi.

Proses fermentasi oleh kapang Rhizopus oligosporus pada tempe mengubah karakteristik kedelai secara signifikan. Fermentasi memecah senyawa kompleks menjadi lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna. Menurut pakar fermentasi pangan, Wida Winarno, tidak ada bukti ilmiah kuat yang menyatakan bahwa tempe menyebabkan asam urat, justru proses fermentasi menjadikannya lebih baik bagi kesehatan.

Studi epidemiologi menunjukkan bahwa purin yang berasal dari sumber nabati seperti kedelai dan kacang-kacangan tidak memiliki kaitan kuat dengan peningkatan risiko serangan gout dibandingkan dengan purin dari sumber hewani. Serat dan senyawa bioaktif dalam makanan nabati justru membantu metabolisme tubuh dalam mengolah asam urat.

Tempe kaya akan probiotik, prebiotik, dan paraprobiotik yang mendukung sistem imun tubuh. Kandungan nutrisi ini tetap memberikan manfaat baik dalam kondisi mentah maupun setelah dimasak, selama cara pengolahannya diperhatikan dengan bijak.

Bagi mereka yang memiliki riwayat asam urat, tempe tetap aman dikonsumsi dalam jumlah wajar. Disarankan untuk memilih cara pengolahan yang lebih sehat seperti dikukus, ditumis, atau digoreng dengan sedikit minyak, daripada mengonsumsinya dalam bentuk gorengan dengan minyak berlebih yang dapat memengaruhi kesehatan secara umum.

Editor: Mohamad Tohir