Fakta Kesehatan dan Tips Konsumsi MSG yang Aman
Sabtu, 18 Juli 2026 12:00 WIBOleh Tim Redaksi
Monosodium glutamate atau MSG sudah lama menjadi salah satu penyedap rasa yang banyak digunakan dalam berbagai masakan. Fungsinya adalah memperkuat cita rasa umami atau gurih sehingga makanan terasa lebih lezat. Di balik penggunaannya yang luas, MSG masih sering dikaitkan dengan berbagai anggapan negatif, salah satunya dapat menyebabkan sakit kepala atau pusing setelah dikonsumsi. Tak sedikit orang yang akhirnya memilih menghindari penggunaan micin karena khawatir akan dampaknya bagi kesehatan.
Lantas, benarkah anggapan tersebut?
Mengutip data dari Healthline, MSG sebenarnya merupakan garam natrium dari asam glutamat, yaitu asam amino yang secara alami juga ditemukan pada berbagai bahan makanan seperti tomat, jamur, keju parmesan, rumput laut, hingga daging. Sementara itu, Cleveland Clinic menjelaskan bahwa MSG komersial diproduksi melalui proses fermentasi bahan-bahan alami seperti tebu, bit gula, atau molase yang menghasilkan rasa gurih alami.
Terkait keluhan pusing, Mayo Clinic melansir bahwa para peneliti belum menemukan bukti ilmiah yang konsisten bahwa MSG menjadi pemicu utama gejala sakit kepala, wajah memerah, kesemutan, mual, maupun lemas pada kebanyakan orang. Jika pun terjadi, reaksi tersebut umumnya bersifat ringan dan hanya dialami oleh sebagian kecil individu yang memiliki sensitivitas tinggi.
Anggapan ini sendiri bermula dari istilah Chinese Restaurant Syndrome yang muncul pada akhir tahun 1960-an. Namun, lembaga medis sekelas Harvard Health Publishing menegaskan bahwa MSG tidak layak mendapat reputasi sebagai bahan berbahaya. Mayoritas penelitian menunjukkan bahwa MSG yang dikonsumsi dalam jumlah wajar sebagai bagian dari makanan tidak menimbulkan dampak negatif bagi tubuh. Kelompok yang benar-benar sensitif terhadap bahan ini diperkirakan kurang dari 1 persen populasi global.
Ahli saraf Fred Cohen turut menjelaskan bahwa bukti ilmiah yang tersedia saat ini belum cukup untuk menyimpulkan bahwa micin merupakan penyebab sakit kepala pada konsumsi sehari-hari. Dalam sejumlah uji klinis, keluhan kesehatan umumnya baru muncul ketika MSG diberikan dalam dosis ekstrem yang jauh lebih tinggi dibandingkan jumlah yang lazim digunakan pada masakan rumah tangga.
Jika seseorang mengalami keluhan pusing setelah makan makanan tertentu, Medical News Today menyarankan agar tidak langsung panik. Keluhan yang berkaitan dengan sensitivitas penyedap rasa biasanya bersifat sementara dan dapat membaik sendiri. Penanganan awal yang bisa dilakukan adalah memastikan tubuh tetap terhidratai dengan minum air putih yang cukup serta beristirahat sejenak.
Secara regulasi, MedlinePlus mengategorikan MSG sebagai bahan pangan yang secara umum dianggap aman atau generally recognized as safe bila digunakan sesuai kebutuhan. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) sendiri merekomendasikan batas aman konsumsi MSG hingga 120 miligram per kilogram berat badan per hari. Menariknya, kadar natrium dalam MSG justru sepertiga lebih rendah dibandingkan garam dapur biasa, sehingga penggunaannya yang bijak bisa menjadi alternatif untuk mengurangi konsumsi garam berlebih.
Selain menggunakan penyedap secara bijak, menjaga kualitas makanan yang dikonsumsi harian juga tidak kalah penting. Salah satu menu rumahan yang mudah dimodifikasi agar lebih seimbang dan bernutrisi adalah nasi goreng.
Untuk membuat nasi goreng yang lebih sehat, masyarakat dapat menerapkan beberapa langkah sederhana. Pertama, pilihlah jenis nasi dengan serat tinggi seperti nasi merah atau nasi multigrain. Jika tetap menggunakan nasi putih, gunakan nasi yang telah didinginkan terlebih dahulu. Kedua, perhatikan penggunaan minyak dengan memilih minyak kanola atau minyak zaitun secukupnya.
Langkah berikutnya adalah memperbanyak campuran sayuran segar seperti wortel, buncis, brokoli, atau jagung guna memenuhi kebutuhan vitamin dan mineral. Jangan lupa untuk melengkapi hidangan dengan sumber protein yang baik, misalnya telur, daging ayam tanpa kulit, tahu, atau tempe. Terakhir, gunakan bumbu dan penyedap rasa secara proporsional agar cita rasanya tetap seimbang tanpa harus berlebihan. (red/toh).
Editor: Mohamad Tohir
Publisher: Mohamad Tohir
